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速溶琼脂在饮料中的特点
2023-01-10
点击数:82
速溶琼脂在
饮料配方
的运用:
①它具有增稠稳定的功能。
与其他增粘胶体相比,它没有粘稠的味道,只需少量添加即可为
饮料配方
提供饱满清爽的口感。
②具有优越的风味释放性,不会掩盖食物自身风味的释放。
③它具有触变的粘度,赋予液体饮料厚重的质地,但余味少,喉咙感觉好,口感非常光滑。
④它具有一定的
凝胶
性。
当浓度较低时,可在溶液中形成流体的三维网络结构,悬浮性好,使蛋白质、纤维、粉末等一些不溶性成分产生良好的漂浮效果,
提高饮料货架期的稳定性,避免分层.
http://www.zihuanwang.com/
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